A cefre vizezése Általában nem teszünk vizet a cefrébe, mert az amúgy is alacsony szeszfokot a hígítás csökkenti és ettől romlékonyabb lesz. Az alacsony szeszfokú cefréből alacsony szeszfokú alszesz lesz, ami a pálinka homályosodásához is vezethet Az erjedés lelassul, a cefre lehűl. Amikor megszűnik a CO2 termelődés, és a cefre nem buborékozik tovább, akkor befejeződött az erjedés. Ha mindent jól csináltunk, gyümölcsös alkohol szagot kell éreznünk. Tárolás. Ha kész a cefre, ne sokat várjunk, minél hamarabb főzzük le
A cefre vizezése Általában nem teszünk vizet a cef-rébe, mert az amúgy is alacsony szesz-fokot a hígítás csökkenti és ettől rom-lékonyabb lesz. Az alacsony szeszfokú cefréből alacsony szeszfokú alszesz lesz, ami a pálinka homályosodásához is vezethet. Akkor kell vizezni, ha olyan száraz lenne a cefre, hogy a gyümölcsdarabo A cefre kész, innentől kezdve - kis túlzással - már csak elvenni tudunk a lepárlással a minőségből. Jöhet a vita a technológiáról, ki a kisüstire, ki az egykörös lepárlásra esküszik. Vannak azonban már olyanok is, akik kisüstivel és egykörössel is lefőzik az adott gyümölcsöt, majd a végeredményt keverik össze. Előkészületek: A cefre tárolására kiválasztott edény legyen légmentesen zárható, könnyen tisztítható - amilyenek például a műanyag hordók, tartályok többsége. (Fémből készült tárolóedényt semmiképp se válasszunk erre a célra.) A légmentes záródás ezért feltétel, mert egyrészt így meggátoljuk a cefre párolgását, másrészt ezáltal lehetetlenné. Végül a cefre lehűl, nem buborékozik tovább befejeződött az erjedés. Tárolás. A megerjedt cefrét minél előbb főzzük le, mert a jó cefrénkben a fehérjék és egyéb anyagok bomlásnak indulhatnak. Elszaporodhatnak a káros mikroorganizmusok, mint például a tejsav, vajsav ez idézi elő a kellemetlen szagokat Olyan 20 litert tettem. Átdaráltam szőlő darálón így a magok is egyben maradtak és szépen összetörte a cseresznyéket. 1-2 mag is pattant, de az nem árt neki, 99%-ban egyben maradtak.Úgy 7 kilo cukrot tettem, most már csak kavargatni kell amíg forr
Gyümölcs Jó cefre, és ezáltal jó pálinka, csak érett, ép, egészséges gyümölcsből készíthető. Lehetőleg olyan gyümölcsöt tegyünk a cefrés hordónkban amit meg is ennénk. Penészes, rothadt, romlásnak indult gyümölcs erjesztésével ne foglalkozzunk, mert a pálinka dohos szagú és ízű lesz. Ez a hiba utólag már nem javítható Amikor a cefre el kezd forrni (buborékozni), akkor már elkezdődött az alkohol termelés, ilyenkor már légmentesen le kell zárni az erjesztő edényt. Az erjesztés során a cefrét hűvös helyen tároljuk, ha szükséges, hűtsük is. A hűtéshez - megfelelő technológia és berendezések hiányában - üdítős üvegben fagyasztott. Pálinkafőzés(otthon) - Index Fórum Ha megkérdezzük egy férfiembertől, hogy mi is a pálinka, többnyire azt a választ kapjuk: a gyümölcs értelme, lelke. Ha viszont pontosabb meghatározásra vagyunk kíváncsiak, akkor a pálinka 100%-ban gyümölcsből készült párlat, semmilyen adalékanyagot nem tartalmazhat, például répacukrot és mézet sem. A jó minőségű, a gyümölcs jellegét magán hordozó pálinkát. Cefre cukrozása. Újabb, olyan érdekes kérdést kezdünk feszegetni, ami szintén megérhet egy fejezetet.. A cefrénkbe került plusz cukor sok vitát váltott már ki a szakemberek körében is. Vannak vélemények, mely szerint a cefrébe ne kerüljön kívülről hozzáadott (bármilyen) cukor, mert akkor már nem az igazi a pálinka.
A cefre elkészítésével még nem ért véget a dolgunk, az erjedést napról napra figyelni, ellenőrizni kell. Figyeljünk a hőmérsékletre. A folyamathoz a legoptimálisabb a 18-28C fok közötti tartomány. Az élesztő ezen a hőmérsékleten tud igazán dolgozni. 15C fok alatt tárolt cefrénél a hidegtűrő élesztő. Itt a két mumus amiről most most szeretnék írni Nektek. Mindkét eljárás szinte nélkülözhetetlen, ha a cefre hibátlan kierjesztése a cél, vagy épp egy lúgos cefrével van dolgunk.(Pl:körte) Vannak gyümölcsök, melyek különösen sok szilárd szerkezetűek, (birs, alma, körte, szilva) ezért nehezen.. Tehát a cefre savazásos pH-beállítása 2,8-3,2% között optimális. Ezzel a pH-csökkentéssel a nem kívánatos tejsav-, vajsav-és ecetsav baktériumok fejlődését akadályozzuk meg. Ezek a baktériumok cukorlebontást végeznek és a cefre minőségromlását okozzák Életemben először cefrét készítettem, cseresznyéből. Felül van a folyadék, alul a sűrűje, viszont a folyadék tetején képződött egy fehér nagyon vékony réteg, mint a nagyon sűrű pókháló, de nem olyan mintha bunda lenne, mert ha megkavarom azonnal szétesik. AZ oda való? Ha nem hogyan tudom megakadályozni a képződését A cefre optimális pH értékét 2,8-3,2 közé kell beállítani az erjesztés indítása előtt. Erre azért van szükség, mert az erjedés befejeződése után a sók oldékonyságának csökkenése miatt (alkoholtartalom emelkedése) emelkedni fog a cefre pH értéke. Ha a pH 3,5 fölé emelkedik, akkor a káros mikroorganizmusok.
Miből lehet pálinkát főzni,A cefre vizezése,Cefrézés,A gyümölcsök aprítása,Különleges cefrézések,Birs főzéses cefrézése,Sárgadinnye,Boróka,A szőlő és származékai,Tisztítási módszerek,A gyümölcsök kimagozása,Száreltávolítá